شيشبرك باللحم
تقترب بعض الأطعمة التركية إلى المطبخ الشامى والمصرى، ويقدم الشيف ماجد زهير طريقة عمل إفطار تركى من الشيشبرك والسمبوسة المحشية.
مكونات الشيشبرك:
أولاً العجين:
2 كوب دقيق، 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة سكر
ربع كوب ماء، 7 أكواب ماء لسلق العجين
ثانيا: الحشوة:
نصف كيلو لحم مفروم، 1 بصلة مفرومة
1 كوب جوز مقطع، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة قرفة، ربع ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
ثالثًا: اللبن:
7 كوب لبن زبادى، 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة نشا، 2 فص ثوم مهروس
رابعا: التتبيلة:
2 فص ثوم، 2 ملعقة كزبرة جافة
2 ملعقة كبيرة دبس فلفل أو معجون فلفل
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
طريقة التحضير:
نبدأ بالعجين، نخلط المكونات الجافة مع بعضها ثم نضيف الزيت ويعجن بالماء بالتدريج حتى تصبح العجينة ملساء، وفى حالة التصاق العجينة باليد يمكن إضافة القليل من الدقيق، ونغطيها ونتركها.
ثم نحضر الحشوة، بوضع اللحم المفروم على النار مع الزيت حتى يتغير لونه، ثم نضيف الجوز ونقلبهم مع وضع البهارات ونتركه على النار لتمام نضج اللحم، ويفضل أن تبرد قبل استخدامها.
نأخذ جزءًا من العجين بمقدار كف اليد ونضعه على سطح الرخامة بعد تغطيته بالدقيق، يقطع بواسطة فنجان صغير ونحشو كل قطعة بحشو اللحم وتغلق، حتى ننتهى من كمية العجين.
نضع 7 أكواب من المار فى أناء عميق على النار حتى الغليان ثم نضع قطع العجين ونقلل الحرارة، وبعد التأكد من نضج العجين نصفيها.
نضع جميع مكونات اللبن فى إناء آخر على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يتماسك، ثم نضع العجين فيه ونحركه بهدوء ونغطيه ونتركه قليلاً.
وفى النهاية نجهز التتبيلة بوضع مقلاة على النار بها الزيت والثوم حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نضيف باقى مكونات التتبيلة ونقلبه حتى يأخذ جميعه اللون الذهبى.
ونضع الشيشبرك فى طبق التقديم ونضيف اليه التتبيلة ويقدم ساخنا.
مقادير سمبوسك باللحم المفروم:
2 كوب دقيق، كوب ونصف ماء دافئ
رشة ملح، نصف ملعقة صغيرة سكر
مقادير الحشوة:
2 ملعقة كبيرة زيت نباتى، 1 ملعقة كبيرة زبد
1 بصل مفروم، 250 جرام لحم مفروم
2 طماطم مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف
1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم، ملح وفلفل أسود
1 صفار بيضة للوجه
طريقة التحضير:
نخلط مكونات العجين مع بعض وتعجن جيدا حتى تصبح ناعمة، مع إضافة قليل من الدقيق إذا احتاجت العجينة، ثم تغطى وتترك لترتاح لمدة ساعة.
ولتحضير الحشوة، يوضع الزيت والزبد على نار ويضاف إليها البصل ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف اللحمة وتقلب جيدًا ويتبل بالملح والفلفل الأسود والزعتر، وتقلب جيدًا إلى أن تنضج اللحمة وتجف الماء، تضاف صلصة الطماطم إلى اللحمة وتقلب ثم ترفع عن النار ويضاف الطماطم المفرومة والبقدونس ويخلطوا جيدًا.
لتجهيز السمبوسة، يخلط القليل من الدقيق مع القليل من المار ليصبح مزيجًا سائلاً، يدهن به أطراف العجين لكى لا تفتح أثناء التحمير.
تفرد العجينة بسماكة 2 مل وتقطع إلى دوائر صغيرة أو وفقًا للرغبة، ثم تحشى الدوائر وتغلق جيدًا ثم يضغط على أطرافها بالشوكة.
تدهن السمبوسة بصفار البيض، ثم توضع فى صينية على ورق زبد وتخبز بالفرن ساخن على حرارة 200 لمدة حوالى 15 دقيقة.
